高壓處理 (HPP) 不僅能豐富產(chǎn)品種類,而且還能拓展市場(chǎng)商機(jī),因而令現(xiàn)代的海產(chǎn)品加工商們從中獲益良多。
牡蠣,蛤,貽貝,龍蝦,螃蟹,蝦,鱈魚,鱈魚,即食海鮮餐,目前正在與HPP的加工產(chǎn)品的所有例子。
海鮮中的HPP的主要應(yīng)用是:
貝類去殼:
操作者可以使用200-350MPa 高壓,使蠔及蜆等軟體動(dòng)物的收殼肌的蛋白質(zhì)變性。使用的高壓處理,收殼肌即用于關(guān)閉殼將不能夠收縮,以此將牡蠣打開。這樣肉就露出來了更便于提取,且顯著增產(chǎn)。
這樣可避免:對(duì)軟體動(dòng)物的處理,這是一個(gè)污染源,并避免在開殼過程中,使用具有潛在危險(xiǎn)存在的刀操縱。
貝類去殼和衛(wèi)生措施(包括霍亂弧菌抑制)可以同時(shí)實(shí)施,生產(chǎn)出既安全又口感新鮮的具有較長的保質(zhì)期高品質(zhì)海鮮產(chǎn)品。
HPP 能改變粘連肉和殼的特殊蛋白的性質(zhì),從而能近乎 100% 地將肉從龍蝦、牡蠣、貝和其他新鮮產(chǎn)品中干凈利落地分離出來。 不論大小如何,HPP 都能在不對(duì)產(chǎn)品造成任何機(jī)械傷害的情況下取得最高的生產(chǎn)率。 此外,還可通過調(diào)整加工條件和提高蛋白質(zhì)保持水分的能力(從而能減少存儲(chǔ)和烹飪過程中的水分流失)來改善肉的質(zhì)地。 您的想象力有多豐富,HPP 的用途就有多廣泛。
HPP 技術(shù)已獲得 FDA、USDA 和國際食品安全組織的認(rèn)可。
HPP 的優(yōu)點(diǎn)包括:
- 100% 的肉、殼分離
- 提高工作效率并降低勞動(dòng)成本
- 保質(zhì)期延長至兩倍或以上
- 殺滅食源致病菌
- 對(duì)新鮮海產(chǎn)品感官和營養(yǎng)特性無影響
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